Température de service: 12° à 14°C.
- Soufflé au beaufort
- Volaille en sauce blanche.
- Jambon persillé
- Blanquette de veau
- Viandes blanches
- Lapin à la moutarde
- Terrine de saumon
- Pâtés, terrines, rillettes
- Filets de volaille en sauce
- Crabe, gambas vapeur
- Cuisses de grenouilles
- Moules à la crème
- Terrines de poissons
- Escargots à la Bourguignonne
- Bouchées à la reine
- Gratin de courgettes
- Beaufort, Comté, Camembert, Brie de Meaux.